近年来，我国高端餐饮逐渐收缩，大众餐饮蓬勃发展。某餐饮企业在相继关停了13家高端餐饮门店的基础上，大力发展大众餐饮和快餐业务。该企业的行为反映了：

参考解析：

第一步，本题考查管理知识。
第二步，企业经营战略是企业为实现其经营目标，谋求长期发展而作出的带全局性的经营管理计划。它关系到企业的长远利益，以及企业的成功和失败。餐饮企业相继关停了13家高端餐饮，在此基础上大力发展大众餐饮和快餐业务，体现了企业经营战略的转变。A项正确，当选。
企业经营环境指与企业有关的各种外部因素，包括市场因素以及对商品市场发生间接影响的其他因素。高端餐饮逐渐收缩，大众餐饮蓬勃发展，反应了企业经营环境的变化。C项正确，当选。
因此，选择AC选项。