思维定势是指按照积累的思维活动经验教训和已有的思维规律，在反复使用中所形成的比较稳定的、定型化了的思维路线、方式、程序和模式。
根据以上定义，下列现象属于思维定势的是：

参考解析：

本题属于单定义判断。
定义的关键信息是：按照积累的思维活动经验教训和已有的思维规律，形成比较稳定的、定型化了的思维。
A项，周某所养的狗一听到周某唱歌就又叫又跳，不涉及人的“思维定势”，不符合定义；
B项，马师傅上车前总要围着车子转一圈，属于“按照积累的思维活动经验教训，形成的稳定思维”，符合定义；
C项，张局长写讲话稿时喜欢引用古诗词格言，没有体现“积累的思维活动经验教训”，不符合定义；
D项，小牛不管遇到什么事都向父母汇报，没有体现“积累的思维活动经验教训”，不符合定义；
E项，一遇到堵车，王主任就认为肯定是前面出了车祸，属于属于“按照积累的思维活动经验教训，形成的稳定思维”，符合定义。
因此，选择BE选项。