(单选题)
关于蛋白质,下列说法错误的是:
A.豆浆变成豆腐是由于温度变化使蛋白质发生了改变
B.涮羊肉时肉片变色意味着蛋白质性状发生了改变
C.动物的肌腱和皮肤含有丰富的胶原蛋白
D.蒸熟的蛋羹浑然一体是因为清蛋白能溶于水
参考答案:A
参考解析:
第一步,本题考查生活常识并选错误项。
第二步,豆腐有“南豆腐”和“北豆腐”之分,南豆腐主要采用石膏,成分是硫酸钙。北豆腐是用盐卤作为凝固剂,盐卤主要成分是氯化镁,基本原理就是静电作用,豆浆加热后表面带负电荷,二价盐离子能诱导蛋白聚集形成凝胶,单纯温度变化,并不能形成豆腐,还需要凝固剂的参与,所以,A项豆浆变成豆腐不是因为温度变化,而是凝固剂的参与。
因此,选择A选项。
知识点:生活常识 常识判断 科技 事业单位 职测-非联考