前两天，湖南大学生刘超刚组织了一次寒假同学聚会。他选择的聚会地点是一家火锅店——尽管他知道这家火锅店之前曾因卫生问题被媒体曝光。

　　刘超的“大胆之举”源于这家火锅店的一颗“定心丸”：该店门口的一台大屏幕电视。店内厨师做菜的全过程以及厨房的卫生环境等，都被就餐者尽收眼底。“敢‘晒厨房’，应该不会再有卫生问题了，那就放心了。”刘超这样向同学解释道。

　　“我们花了半年多重建了大家对我们的信任。”火锅店店长说，去年4月该店被媒体曝光后，为重获信任，店里主动参与卫生局组织的“阳光厨房”行动，在食品操作间安装监控摄像头，并在店门口装了一台大屏幕电视播放实时监控画面，供市民监督。

　　“一套视频监控设备1万多元，但这钱花得值。”这名店长说，现在店里的生意比曝光前还要好。

　　这家火锅店的经历，是当前不少餐厅努力改变自身、重获顾客信任的写照。近年屡被曝光的食品安全问题，已让公众产生“谈食色变”的不信任感。一项“中国人饮食安全调查”的结果显示，有八成受访者对当下的食品没有“安全感”。

　　在一些学者看来，这种对食品生产、制作、销售各环节的不信任，是当前社会信任危机的重要组成部分。“民以食为天，要重建社会信任，首先从让人们能放心吃开始，从保卫餐桌开始。”有网友在微博上呼吁。

　　从政府到食品生产商、餐饮单位，重建信任的努力一直都在进行，并且前方的路还很长。自去年开始，湖南、广东、山东等地在部分餐饮单位试点的“阳光厨房”行动，便是由政府牵头、餐饮单位自愿参与的重建食品安全信任的一种尝试。

　　十八大报告中明确提出的“提高人民健康水平，改革和完善食品药品安全监管体制机制”要求，更掀起了新一轮改善食品安全监管模式、保卫餐桌安全的行动。

　　信息不对称和监管缺位被认为是食品安全问题屡现的重要原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波近日接受采访时指出，目前我国食品安全监管方面存在3个主要问题：一是监管对象对法律法规没有敬畏;二是监管部门分头管理，存在交叉重叠和空白;三是监管人员专业素质不高、经验不足。

　　为此，一场瞄准监管漏洞的餐桌保卫战已悄然打响。

　　山东某三星级酒店经理郭东杰的一个切身感受是，自去年12月至今，食品监管部门对酒店的检查从每月定期的1次检查变成现在每月不定期的数次检查，而且查得比以往都严。这让他们对食品安全和卫生条件更加“谨慎”，“就拿店里检查采购食品的验货员来说，以前只有1名，现在增至3名。”郭东杰说。

　　完善食品安全监管，更将是一场持久战。
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