无论是多糖，还是双糖最后都要打碎成单糖的形式进行吸收，所以这就是为什么在大家的学生时代往往老师给你喝的是葡萄糖，而不是给你一条士力架的深刻内涵了。

　　之后我们会讲到内分泌系统的胰岛素——目的是用来降血糖。所以有的美剧中有这样的镜头——给某人突然注射大量的胰岛素之后，就休克而死了。这就是因为瞬间让人体的糖分消失殆尽，没有能量支持人体的原因。

　　二、与维生素

　　首先，讲一下水溶性和脂溶性的区别。唯一的区别就是有的维生素在水的环境里面溶解比较好，有的再油的环境中分解比较好，所以我们有的菜，比如说——牛肉炖萝卜就比较好，因为萝卜的维生素A会充分的分解。

　　然后重点讲解一下维生素D。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。最好的方法是多晒太阳，这样能增进钙的吸收。

　　维生素E。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。

　　维生素B1。 维生素B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。所以在生活中我们要多吃糙米，不要大量实用精米。因为其中的维生素B1被大量破坏，容易得脚气病。

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