(2)酱油

　　①制曲：米曲霉菌在原料上生长繁殖，并大量产生和积蓄所需要的酶;

　　②发酵：曲霉、酵母、细菌综合发酵。蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味;谷氨酰胺酶把无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸;淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖，产生甜味;果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。

　　(3)腐乳：毛霉(产蛋白酶)、根霉(与毛霉功能相同，但耐高温)、细菌(发酵)。

　　(4)泡菜：以乳酸菌为代表的有益菌分解蔬菜中的单糖和二糖，产生的乳酸使pH值下降，发酵过程中产生的二氧化碳又使泡菜坛子处于厌氧状态，从而阻止其他有害的微生物的进入而受到污染或腐败变质，起到延长食品保存期的作用，乳酸菌等益生菌在发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类物质使得泡菜既可口又有营养。

　　(5)酒：酵母菌：前期有氧呼吸大量繁殖，后期无氧呼吸将糖发酵成酒精和二氧化碳。

　　(6)酸奶：乳酸菌——将乳糖通过无氧呼吸转化成乳酸;维护肠道菌群平衡、促进钙、铁、维生素D的吸收。

　　3.玉米霉变

　　在南方大量种植的玉米常因阴雨天气不能被及时晾干而发生霉变，该现象是由黄曲毒素导致的。

　　消除霉变玉米的黄曲毒素通常有两种方法，一是物理脱毒法，二是化学脱毒法。物理脱毒法较为简单，主要是将发霉的玉米磨成碎粉或者较小的颗粒。化学脱毒法一般是用生石灰按照一定得比例加入到霉变玉米种，加水对面便玉米进行蒸煮，当霉变玉米裂开时待其冷却后，再加水清洗，洗净后的玉米也基本去除了毒素。

　　三、医疗与微生物

　　1.药用菌：灵芝、冬虫夏草

　　冬虫夏草：分布在我国西部省区的名贵中药，具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，常被用于治疗肺结核咳血、阳痿、遗精等疾病。冬天是虫，夏天是草。它实质上就是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠娥科昆虫幼虫的子座及幼虫尸体上的复合体。蝙蝠娥科的昆虫将虫卵产在地下，待其孵化成幼虫后，麦角菌科真菌产生子囊孢子，然后找到蝙蝠蛾的幼虫寄生在其身体里边，他们一起吸收营养，进行繁殖。冬天，真菌的菌丝充满整个虫体，幼虫死去，呈现出冬虫的形态;当温度升高的时候，菌丝体从僵虫的头部慢慢萌发，生出有柄头状或棍棒状的子座，这样就形成了夏草的形态。

　　2.微生物在医疗中的应用

　　①制药：青霉素、头孢类抗菌素。

　　②主要的人类致病微生物：

　　四、微生物与农业

　　1.白色农业：

　　白色农业是指微生物资源产业化的工业型新农业，包括高科技生物工程的发酵工程和酶工程。白色农业即微生物农业，是以蛋白质工程、细胞工程、 酶工程为基础，以基因工程综合组建的工程农业。

　　特点：①生物工业型农业：应用高科技开发丰富的微生物资源宝库;②拓展型农业：拓宽了传统农业的生产领域，有助于传统的“ 二维”农业向新型的“三维”农业转变;③资源节约型农业：将动植物的有机废弃物经微生物处理转化为饲料或食物，实现资源的循环综合利用;④高效环保型农业：生产周期短，高产、高效，产品无污染、无毒副作用，节约水土资源，不污染环境，资源可综合利用。

　　白色农业主要包括以下6个产业：①微生物饲料：中国当前白色农业的主体产业。利用各种农业废料制成蛋白饲料、秸秆饲料、EP多效生物添加剂。②微生物肥料：主要品种有根瘤菌肥料类、固氮菌肥料类、硅酸盐 细菌肥料、光合细菌肥料、 微生物生长调节剂、复合微生物肥料类等。③微生物农药：细菌、真菌、昆虫病毒等构成的杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。④微生物食品：食用菌。⑤微生物能源：沼气。⑥微生物生态环境保护剂：中国微生物除臭剂。

　　2.分解者

　　分解者是生态系统中将动植物残体、排泄物等所含的有机物质转换为简单的无机物的生物。主要包括微生物和异养生物。

　　微生物：细菌、真菌，如：放线菌、腐生菌、原生动物。它们能利用不同的碳水化合物，包括糖、淀粉、有机酸、纤维素、半纤维素等作为能源。最好的碳源是葡萄糖、麦芽糖、糊精、淀粉和甘油。有机酸中以醋酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和苹果酸易于利用。

　　异养生物：小型无脊椎动物，如：苍蝇、蜣螂、蚯蚓。它们将植物残体粉碎，起着加速有机物在微生物作用下分解和转化的作用。

　　【预测演练】

　　【预测题 单选】下列关于微生物的说法错误的是：

　　A.动植物体表是微生物主要活动场所

　　B.蓝藻有叶绿体，能够进行光合作用

　　C.酵母菌在碱性环境中也能生存

　　D.乳酸菌是做酸奶的重要材料

　　【答案】D

　　【解析】

　　第一步，本题考查微生物，并选择错误项。

　　第二步，微生物主要的活动场所是土壤; 酵母菌生存适宜的pH值为3.0—7.5，生存温度：20—30℃。乳酸菌能够将乳糖通过无氧呼吸转化成乳酸，通常被人们拿来做为做酸奶的重要材料。蓝藻是自养需氧型的原核生物，是一种不存在叶绿体却能够进行光合作用的生物。

　　因此，选择D选项。

　　【预测题 单选】下列致病菌对应错误的是：

　　A.艾滋病——结核分枝杆菌

　　B.小儿麻痹症——脊髓灰质炎病毒

　　C.疟疾——疟原虫

　　D.麻疹——麻疹病毒

　　【答案】A

　　【解析】

　　第一步，本题考查致病菌，并选择错误项。

　　第二步，艾滋病是一种危害性极大的传染病，由感染艾滋病病毒(HIV病毒)引起。HIV是一种能攻击人体免疫系统的病毒。它把人体免疫系统中最重要的CD4T淋巴细胞作为主要攻击目标，大量破坏该细胞，使人体丧失免疫功能。艾滋病的致病原应该是人体免疫缺陷病毒，结核分枝杆菌是结核病的致病原。

　　因此，选择A选项。

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