在自然资源保护方面，“特定的行政机关”包括（ ）等。

参考解析：

第一步，本题考查法律知识。
第二步，A项：根据《水法》第三十条，县级以上人民政府水行政主管部门、流域管理机构以及其他有关部门在制定水资源开发、利用规划和调度水资源时，应当注意维持江河的合理流量和湖泊、水库以及地下水的合理水位，维护水体的自然净化能力。故水资源保护的行政主管部门属于在自然资源保护方面的“特定的行政机关”，A项当选。
B项：根据《土地管理法》第五条，国务院自然资源主管部门统一负责全国土地的管理和监督工作。县级以上地方人民政府自然资源主管部门的设置及其职责，由省、自治区、直辖市人民政府根据国务院有关规定确定。故土地资源保护的土地管理部门属于在自然资源保护方面的“特定的行政机关”，B项当选。
C项：根据《渔业法》第六条，国务院渔业行政主管部门主管全国的渔业工作。县级以上地方人民政府渔业行政主管部门主管本行政区域内的渔业工作。故渔业资源保护的渔业行政主管部门属于在自然资源保护方面的“特定的行政机关”，C项当选。
D项：根据《矿产资源法》第十一条，国务院地质矿产主管部门主管全国矿产资源勘查、开采的监督管理工作。国务院有关主管部门协助国务院地质矿产主管部门进行矿产资源勘查、开采和监督管理工作。省、自治区、直辖市人民政府地质矿产主管部门主管本行政区域内矿产资源勘查、开采的监督管理工作。省、自治区、直辖市人民政府有关主管部门协助同级地质矿产主管部门进行矿产资源勘查、开采的监督管理工作。故矿产资源保护的地质矿产主管部门属于在自然资源保护方面的“特定的行政机关”，D项当选。
因此，选择ABCD选项。