(单选题)
制作面包时加入碳酸氢钠属于:
A.防腐
B.调味
C.膨胀
D.凝固剂
参考答案:C
参考解析:
第一步,本题考查化学知识。
第二步,碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠片作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。C项正确。
因此,选择C选项。
知识点:物理化学 人文科技 科技 事业单位 公基
(单选题)
制作面包时加入碳酸氢钠属于:
A.防腐
B.调味
C.膨胀
D.凝固剂
参考答案:C
参考解析:
第一步,本题考查化学知识。
第二步,碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠片作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。C项正确。
因此,选择C选项。
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