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公考题库 > 事业单位 > 职测

(单选题)

对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中,还会重新调整营养。
根据以上文字,下列说法正确的一项是:

A.冷冻过的肉类食用后口感欠佳

B.食品经过冷冻营养会大量流失

C.食品工业的冷冻存在严重弊端

D.冷冻肉类营养成分含量会最低

参考答案:A

参考解析:

第一步,分析文段,将选项与原文一一对应。
第二步,辨析选项。A项对应文中“确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬”,说法正确。答案锁定A选项。B项与原文“但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养”内容相悖。说法错误,排除B选项。C项与原文“现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中,还会重新调整营养。”内容不符,属于曲解文意。排除C选项。D项“最低”属于无中生有,说法错误。排除D选项。
因此,选择A选项。

知识点:细节理解 言语理解与表达 片段阅读 事业单位 职测
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