刘老师上课时说出一个儿童熟悉的词，请他们加以解说。比如问儿童，“请你说说动物这个词是什么意思？”根据儿童解说的程度确定其对该概念的掌握情况。刘老师运用的是了解儿童掌握概念水平的常用方法中的（ ）。

参考解析：

本题考查的是儿童掌握概念常用的方法。儿童掌握概念常用的方法有：守恒法、排除法、解释法和分类法。（1）守恒法，这是由瑞士心理学家皮亚杰守恒实验演绎过来的一种方式，目的在于了解幼儿是否获得某些数学概念，或者所获得的概念是否具有稳定性，如：数量守恒、长度守恒，液体质量守恒，面积守恒，体积守等。（2）排除法，实际是分类法的一种特殊形式，即在幼儿面前放若干组图片，每组4-5张，其中有一张与其他几张是非同类关系，要求幼儿将这一张找出来，并说明理由。幼儿往往根据情景和情感因素而非“类概念”去排除“不恰当”的张，例如，在“老虎”“人”“马”“车”的一组图片中，多数孩子拿掉的是“老虎”，而不是“车”，因为他们认为“马可以拉车，人坐在车上”，而“老虎会吃人，咬伤马，不能放在一起”。（3）解释法。说出一个幼儿熟悉的词，请他加以解释，如：请你说说“动物”这个词是什么意思，根据幼儿解释的结果确定其对该概念的掌情况。（4）分类法。在幼儿面前随机摆好若干张画，有他们熟悉的物品的图片，让幼儿把自己认为有共同之处的那几张放在一起，并说明理由，从年龄特征上分析，4岁以前幼儿基本不能分类，5岁幼儿主要按感知特点和具体情景分类，6-7岁主要按物体的功用分类，并开始注意到物体的本质属性。根据题干描述，刘老师运用的是解释法，故本题选C。