下列案件中公安机关应当告知违法嫌疑人有权要求举行听证会的是：

参考解析：

本题主要考查行政处罚的听证程序。根据《公安机关办理行政案件程序规定》第123条规定，在作出下列行政处罚决定之前，应当告知违法嫌疑人有要求举行听证的权利：（一）责令停产停业；（二）吊销许可证或者执照；（三）较大数额罚款；（四）法律、法规和规章规定违法嫌疑人可以要求举行听证的其他情形。前款第三项所称“较大数额罚款”，是指对个人处以二千元以上罚款，对单位处以一万元以上罚款，对违反边防出境入境管理法律、法规和规章的个人处以六千元以上罚款。对依据地方性法规或者地方政府规章作出的罚款处罚，适用听证的罚款数额按照地方规定执行。
A项错误，500元罚款未达到数额较大的标准，不属于应当告知举行听证的法定情形。
B项正确，3000元罚款已达到数额较大，应当告知违法嫌疑人有要求举行听证的权利。
C项错误，3000元罚款属于对单位的罚款，对单位罚款1万以上才认为是数额较大，不属于应当告知举行听证的法定情形。
D项错误，暂扣驾驶证不属于法定听证情形，并且1000元罚款也未达到数额较大标准，不属于应当告知举行听证的法定情形。
故本题正确答案为B。